Nadie duda de que la figura de Iwao Komiyama ha sido fundamental para la difusión de la cocina japonesa y asiática no sólo en la Argentina, sino también en el resto de Latinoamérica. Y es que, además de su carácter de personaje "público", lleva adelante con su trabajo una misión que excede lo puramente gastronómico para anclarse en una idea bien definida: prestar particular atención en ese nexo indisoluble entre sabores y culturas. Innovador en cuanto a los usos de la técnica, por demás original en las combinaciones de productos, Iwao hace de su toque personal una marca de estilo. Algo que se deja ver con toda claridad en De Tokio a América, un libro que reúne sus más exquisitas recetas ¿tanto para cocineros aficionados como para profesionales¿ y a la vez recorre toda su carrera, que es casi lo mismo que decir la historia de su vida. Japón, China y el sudeste asiático. México, Colombia, Perú, Chile y la Argentina. Tierras, sabores, técnicas y productos. "En lugar de preguntarnos si hay diferencias entre la cocina asiática y la de América latina, deberíamos mejor interrogarnos sobre sus similitudes, que son muchas. Siempre digo: las diferencias las hacen los hombres", escribe Iwao. Y aquí está la respuesta, en este libro indispensable, que es también una forma de leer y saborear el mundo.
