"A los argentinos les digo: sigan gozando del placer de comer la propia pizza. Es parte del ser nacional. Algo único e irrepetible. Es nada más y nada menos que el resultado de un proceso cultural que empezó hace más de un siglo y medio atrás, que se ha mantenido y se mantendrá por mucho tiempo más. CuÃdenlo. Ãmenlo y transmÃtanlo a sus hijos para que no pierdan la opor tunidad de saborear algo auténticamente por teño y argentino. Para que tengan siempre en su memoria este sÃmbolo marcado a fuego." Sabio consejo el de Pietro Sorba en su introducción a PizzerÃas de Buenos Aires. La pizza como un legado, como parte de una identidad culinaria local. Y es desde su pasado y su presente que parte una vez más nuestro gastronauta. Alguien que ha demostrado su impecable idoneidad a la hora de seleccionar lugares en sus ya clásicos Bodegones y Parrillas de Buenos Aires. En esta flamante hoja de ruta, los pizzómanos encontrarán treinta y cinco pizzerÃas en las que probar y saborear uno de los platos ya tradicionales de Buenos Aires, y a la vez uno de los más "globalizados". Por eso, para marcar la diferencia, se hace inevitable el paladar atento y la mirada siempre lúcida de Sorba en este nuevo mapa del buen comer porteño. "Esta misión hedonista, culinaria y cultural estuvo en manos del italiano Pietro Sorba, periodista, crÃtico enogastronómico y estudioso de la antropologÃa culinaria, quien se propuso armar un mapa de redención de la historia de los sabores y platos propios de nuestros padres y abuelos." Brando "Pietro Sorba propone en sus libros recuperar la identidad nacional desde un lugar especial: las mesas." El Conocedor
